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【書包客出任務系列】【南投國姓咖啡】百勝村咖啡莊園-山川雲霧中的咖啡種植基地

百勝村咖啡莊園隱藏在南投國姓鄉的山巒間，是一個位於北港溪旁，佔地約十公頃的露營地，以及民宿和國宴指定咖啡的種植地。在莊園的肖楠林內，遊客可以露營，享受徐來的晚風，也可以在民宿套房內，透過窗戶看著連綿起伏的高山和雲霧，並享受香醇的百勝村咖啡。
   

山間咖啡的故事

莊園中的咖啡地面積約五甲，種植海拔超過500公尺，是鐵比卡、藝妓和波旁等咖啡品種的家園。產期從每年的九月底開始，到隔年的十二月。咖啡種植源自父親對咖啡的熱愛。老闆的父親年輕時很愛喝咖啡，擁有自己的咖啡園。在一次因緣際會下，老闆父親認結識了惠蓀林場的場長，發現莊園所在的地理環境非常適合咖啡生長，於是百勝村咖啡莊園在這片寧靜的山間落地生根。起初莊園只有種植了三百顆咖啡樹，但隨時間推移，種植規模不斷擴大，如今已經超過一萬多顆咖啡樹。咖啡的品質更是獲得了肯定。在2015年的美國咖啡精品競賽中，園區的咖啡以優異的品質表現，拿下了85分的高分。

登上山巔的露營天地

接下來，老闆載著我們順著園區內的山路往上爬，抵達最上方的露營地。露營地是和山路間有一個向下的金屬樓梯相連，是一個低窪地，地上鋪滿小圓石，矗立著一棵棵的肖楠樹，山路旁還有櫻花樹和油桐樹，彷彿進入了一個被大自然溫柔包裹的世界。

一杯咖啡的前世今生

在咖啡的烘焙過程中，每一步都會影響咖啡的風味和質感。從認識生豆的狀態到烘焙的細節，都需要細心的觀察和準確的控制。

第一步：老闆利用一個像手提箱的儀器測量生豆密度和含水率。根據生豆的密度來判斷烘焙所需的熱能，進而分配火力。而含水率則直接關係到豆子的吃熱效能，若含水率過高超過12%，將影響豆子的吸熱效能。此時老闆拿出一支水洗咖啡豆，倒在儀器上測量。

上圖為剛烘焙好的咖啡豆。

第二步：進入烘焙階段。將剛才的水洗豆放在最上面的漏斗中，開始烘焙之前要確保烤爐已經預熱，因為需要高能量導熱到咖啡豆裡面，才能讓豆子熟。一旦達到一定的溫度，烘焙的過程就開始 了。

第三步為沖泡階段。沖泡前要先磨豆，磨出來的粗細度是關鍵。老闆認為，磨成如二號砂糖的大小有助於風味集中。正式進到沖泡過程時，水和粉的比例、濾杯形式、水溫是影響咖啡風味的關鍵。老闆喜好有甜感的咖啡，選用1:15的水粉比例，以即經過特殊設計，能將粗粉和細粉分離，快速達成酸甜轉換的濾杯。將濾紙裝上濾杯，倒入咖啡粉。在熱水的澆灌下，咖啡粉溶於水中，順著漏斗形的濾杯杯壁向下滲透，流入下方的咖啡壺中。水流盡後，一壺咖啡大功告成。

專注品質、面對挑戰

百勝村咖啡注重品質，致力讓觀光客在國內品嚐到高品質的國產咖啡，提升對本土咖啡的認同感。確保品質穩定的同時，也做到成本管控和產量充足。莊園採大量生產、從採收到烘焙一條龍，過程自動化，加上大量栽植來降低成本，生產出供應穩定、大眾負擔得起的精品咖啡豆。然而，百勝村咖啡也面臨著氣候變遷和病蟲害的困境。氣候暖化造成咖啡果小蠹的猖獗。老闆砍除已感染或輕微受影響植株的措施，以消除病蟲害的根源。

這場病蟲害使老闆損失了將近一半的咖啡樹，不過由於種植規模夠大，咖啡栽植得以繼續。這也帶出了產業規模的重要性，產業規模大不僅提高應對意外情況的能力，也較易獲得政府支持。不過現在政府政策較偏重茶葉發展，加上全臺咖啡農的向心力不足，臺灣咖啡業熱度仍有待提升。

儘管面臨這些挑戰，百勝村咖啡仍堅持對品質的把關，老闆的信念讓我們看見，這家咖啡莊園的努力不僅是一種商業活動，更是一種對本土咖啡文化的傳承。

撰稿人:何敏慈  拍攝者: 黃鼎岳、吳櫂笙、劉芳妤