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【書包客出任務系列】[南投國姓咖啡] 以勒咖啡-預備一杯好喝的咖啡

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以勒 | 為飲者預備好的極致咖啡

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以勒咖啡的名字出自於聖經中《創世紀》，意指我們所需的一切，神都預備好了。是 邱茂哲 伉儷心有靈犀一同想出來的名字，源自民國 102 年以勒咖啡設立品牌之初，老闆認為他們夫妻為白手起家，任何事情都没有那要設立一個品牌，就要先有一個名字，在各自分別發想後，同為基督徒的他們，不約而同的說出了「以勒」一詞。在經過構想後賦予了「以勒」另一層意義「我是一個咖啡農，我想要預備一杯好喝的咖啡，給所有的消費者、給所有的朋友。」
 

咖啡新手的冒險 | 從工程師到國姓咖啡農

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以前的茂哲老闆不喝咖啡也不懂咖啡，原先從事著弱電工程師的工作，因緣際會下承接胞弟自民國九十七年開始種植的咖啡園。當時的他也與妻子到了論及婚嫁的人生轉捩點，妻子則對於之後的生計提出疑問，老闆玩笑著說，他當時回了「那至少因為國姓都種檳榔嘛，剪檳榔就有錢賺。」妻子會意成「從地上撿檳榔就有錢賺。」既然那麼好賺，老闆就從四五萬薪水的工程師離職，帶著嚮往鄉村生活的太太 （因美麗錯誤被騙），毅然決然地返鄉開始他的咖啡之路。

當時國姓的咖啡產業尚未純熟，所以只曉得種植，而不知如何加工與販售，剛開始老闆夫妻也吃足了苦頭，在他們顧咖啡之後，老闆不喝咖啡也不會做咖啡，但因為當自己做下去之後，就開始想要去學習，從不懂開始，會再一直一直不斷地，包括到現在還是一樣持續的學習。

風味追尋中的篳路藍縷

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老闆說他剛開始做出來的咖啡有泥土味、輪胎味等奇奇怪怪的味道。也因為當時國姓咖啡還沒有很成熟的時候，這種不好的味道給人沒有很好的印象，為了解決問題國姓農會與公所不定時都會請專家學者來交流與教授技術，逐步改進了製作技巧，尤其在水洗的處理法。水洗是一種簡單的處理法，但其中的發酵過程卻相當繁瑣，容易因為發酵不足或過度而使咖啡風味受損，需要仰仗經驗和老師的指導。透過不斷累積的失敗經驗，最終才能製作出一批批優質的咖啡。

 

咖啡挑戰

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以勒咖啡的咖啡豆為黃波旁種，該品種最初於巴西發現。以勒咖啡生產的蜜處理與日曬處理法的咖啡豆，具有獨特的酒香味，是該品牌的一大特色。

對於老闆來說，每種品系都有它的特色與不一樣的風味，但以黃波旁來說，在咖啡界中卻很少人要做，並不是黃波旁他不好，它是很好的品種具有夠高的甜度，要做酒香咖啡有它的特色。然而黃波旁採收卻有個難點，相較於其他品種咖啡櫻桃果成熟時易於辨認的紅色，黃波旁種成熟跟還没成熟時是一樣的顏色。也因為採收困難度，需要花更多的成本與時間去教導工人辨認，並再次經過手工挑選出足夠成熟的果實，才會甜度高具有濃郁果香。

老闆表示：「我個性就是很喜歡挑戰人家不喜歡做的東西，很想試試看黃波旁做出來什麼樣的風格。」最終造就出屬於以勒咖啡容易辨識的特色，喝起來就是黃波旁的風味，許多咖啡同好更美譽為這就是獨特的「勒味」，專屬於以勒咖啡的職人味道。
 

酒香調 

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在這次的採訪中也品嘗到2023年製作的黃波旁密處理酒蜜批次（酒蜜批次），該款咖啡使用酒麴菌發酵密處理，喝起來微酸、柔和且帶有一點紅酒香氣。製程從培養菌種開始，歷經了養菌三日、咖啡鮮果的發酵五日、乾燥過程十四日等步驟花費了近一隔月的時間製造出最終的成品。在 2023 年臺灣咖啡分類分級評鑑示範賽中也獲得精選的殊榮。
 

默默無名到聲名遠播

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然而以勒咖啡雖然有獲得獎項，起初知名度仍寥寥無幾。為了推廣以勒咖啡，老闆有個理念「我的咖啡沒有泡給你們喝，你會覺得我的咖啡好喝嗎？有想來喝我的咖啡嗎？」他因而贈送咖啡給朋友品嘗的宣傳模式，藉由優良口碑口耳相傳之賜，逐漸地提高了品牌的知名度。至於在銷售的模式上，以勒咖啡則以「宅配」和「工作室預約」購買為主。另外，也積極參與各種類型的展售活動，如國姓咖啡節、茶葉博覽會和巧克力咖啡節，增加銷售並提高品牌曝光度。

 

咖啡，不歸之路

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不同產區的咖啡豆風味各有千秋，我們的咖啡豆也不惶多讓，在臺灣生產的咖啡豆具有獨特的茶香風味，是與世界區別的一大特色。為了維持市場的競爭力，除了努力提高產品的品質也相當注重差異性的分別，然而臺灣咖啡的生產成本較高致使定價容易居高不下，此外，由於進口咖啡的競爭和疫情的影響，以勒咖啡也面臨到了銷售困難與因為生產成本漲價的兩難，但貿然的漲價極有可能流失消費者，因此老闆採取薄利多銷與販賣少量生豆給同業的解方，以平衡成本與保持競爭力。老闆最後也表示：咖啡界常講一句話就說：『要害一個朋友很簡單，叫他種咖啡就好了』。因為咖啡產業的成本高，使用的機器繁多，要買的東西永遠也買不完。
 

不僅僅是個咖啡農

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近年來，以勒咖啡也積極與不同學校進行產學合作，對於咖啡農來講為了跟上趨勢甚至是引領潮流，以勒咖啡的後製技巧也持續的精進改良與提升風味，以面對市場中消費族群裡的多變的風味追求。在水洗、日曬、密處理技術純熟後，老闆目前也與國姓鄉的北梅國中、彰師大教授配合食農教育，藉由他們研究菌種並配合使用在自家的咖啡中，進而造就了這次獲獎的「酒蜜咖啡」。

書包客訪談中的伍肆參

LOGO 背後的秘辛
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在設計品牌 LOGO 時，一位老闆的朋友無償提供了設計幫助，LOGO 以兩個咖啡豆組成的愛心為主視覺，此外由於太太鍾情於紫色，也因此決定將紫色定調為包裝的主色系。少見的紫色系大膽包裝烙印在客人的腦海中，也為以勒咖啡成功創造出獨特的市場形象。至於現在，以勒咖啡根據豆子的處理方法進行了包裝的分別，水洗豆採用蒂芙尼藍，密處理採用黄色日曬豆採用金色，使得客人能夠輕鬆區分不同種類的豆子。
 

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