【南投國姓咖啡】一杯咖啡，匠心獨運的藝術享受——雅谷莊園的咖啡哲學－書包客出任務Supergo !

攝影 | 許妤庭、許城瑋、賴怡廷、林珮妤

撰文 | 林珮妤

發布時間｜2024.11.08

國姓咖啡是全國唯一取得產地證明標章的咖啡，目前為全台灣第一大的咖啡產區。除了在本土的舞台發光發熱，國際也看見了國姓咖啡的品質，獲得許多的大獎。如此成就，是因為每一位咖啡農堅持在這片土地認真耕耘的成果。這裡，有數不盡的故事等你來挖掘。今天我們拜訪的是雅谷咖啡的老闆 —— 邱偉倫。

學習音樂的他，原先於嘉義教音樂。九二一大地震過後老家國姓種起了 5000 棵咖啡樹，原本對咖啡一點都不瞭解的他，想試著瞭解看看如何沖泡咖啡、烘豆，甚至還買了烘豆機來練習，就一直走到了現在。在老闆日積月累的堅持下，十多年前參加國外評鑑時被評為「不尋常的咖啡產區」的台灣咖啡豆，現在已聲名遠播、走出國際。近年參展時，總會遇到來自世界各地的人來試喝咖啡，也不乏有想要將台灣豆子帶回國賣的客人。邱老闆究竟是如何做到的呢？「雅谷咖啡」又有什麼樣令人著迷的特色？

於「21 造咖工作室」沖泡咖啡的邱偉倫老闆

沐浴在晨曦中的咖啡——雅谷的多重稱呼

一進到老闆的工作室，由舊鋼琴打造的吧檯桌後方放著一塊「沐曦咖啡」的墨寶令我摸不著頭緒，不是雅谷咖啡嗎？原來那是雅谷咖啡的另一個名字。老闆因為學習音樂對於義大利文多有瞭解，「沐曦咖啡」便是義大利文音樂“musica”與咖啡“caffe”結合的中文發音，也可以說是「沐浴在晨曦中的咖啡」。除了這個深意，''musicaffe’也是國姓第一個使用英文商標的咖啡，希望能夠走入國際的視野。

「沐曦咖啡」，是老闆還在嘉義開店時向當地有名的書法家求得的墨寶。

「雅谷」的名稱也富含深意，雅谷來自父親的家鄉鹿谷的地名「和雅谷」，有時候甚至會被誤認為是來自鹿谷的咖啡。而雅谷的英文名“jacob”是因為基督教的信仰，雅谷用台語唸起來像「雅各」，故取了這個英文名字。此名稱也跟咖啡的種植環境有關。雅谷的咖啡種植地位於大橫屏山，海拔 800 多公尺處，其周圍都是原始林。如果是想要征服台灣小百岳的登山客，必定會經過雅谷的咖啡園。

咖啡園的環境自然，周圍的動物多樣，山豬、山羌、野兔、飛鼠、果子貍等等。「雅谷」又可以稱作是「在環境優美的谷地種植的咖啡」在命名上就有許多的意義與巧思，足見雅谷絕對不是一個平凡的咖啡莊園。

雖然無法前往位於大橫屏山的咖啡種植地。不過邱老闆帶我們到工作室附近的種植地認識咖啡豆種

烘焙是雅谷的特色

在國姓眾多優秀的咖啡農之中，如果要說雅谷的獨到之處，那就是老闆的烘豆技術了！

老闆的烘豆技術是自學的，學習的過程中因為朋友的介紹，去了一間台北的自家烘焙坊，是用直火式的機器烘豆。豆子烘完之後非常的香，袋子甚至香了兩個禮拜。當時老闆就決定，他要用直火式的烘豆機。除了與其他咖啡農使用不同烘焙方式的烘豆機，自學烘豆也使得老闆對於烘豆的理解較不受框架的拘束「盡量的去烘，不要受限才會一直的成長」造就了咖啡的香氣與特殊的風味。

烘製完成的咖啡豆

也是來自「台灣之心」的咖啡

老闆曾經於 2018 年自費參加東京的咖啡展，為了讓外國人能夠直覺地知道這是哪裡產的咖啡，於是取了「台灣之心」這個名稱。老闆說還在東京鐵塔，花了 30 萬參展，雖然只換到了15 張的名片，不過在 2019 年找到了日本的合作對象，就在東京鐵塔上賣咖啡了。

邱老闆提到在提高自家咖啡知名度上，很大一部分是需要咖啡農積極的去推廣。但是，要讓國際看見國姓咖啡不只如此，更重要的是咖啡的「品質」。

品質是國姓咖啡農共有的堅持

「這不只是雅谷咖啡的堅持，也是南投國姓所有咖啡農共有的信念。」。當我們問到邱老闆的經營理念，老闆堅定的說就是——品質。

國姓咖啡所共有最大的特色就是一條龍的管理。從種植管理、採摘、後製處理、分級、烘焙、包裝、沖煮都是自己來，完整呈現從咖啡豆到能夠就口的咖啡的歷程。對老闆來說，不論什麼環節對於咖啡得呈現都是很關鍵的。老闆邱偉倫也是南投第一位具有杯測師證照的咖啡農，知識的累積幫助雅谷咖啡在各個環節修正做法，進而提升咖啡的品質。

國姓鄉公所所推出的「產地證明標章」也保障了國姓咖啡的高品質。只有種植在國姓、並且經過嚴格的檢測、農藥殘留檢驗、感官評鑑等層層關卡才能獲得標章。消費者能夠非常放心的購買來自國姓的咖啡。除了產地標章外，雅谷也會自主將咖啡豆送驗，確認農藥、黃麴毒素未檢出，在品管上一點都不馬虎。

經營雅谷咖啡多年，老闆最有印象的得獎經驗是 2013 年水洗豆送美國進行 coffe review 評鑑時所獲得的評語。當時給出的評語是：「北美人士對於來自於不尋常的咖啡產區可以買這支豆子。」可以見得，11 年前台灣被定義為「不尋常的咖啡產地」，如今已經是可以登上東京鐵塔的咖啡了，來自南投國姓鄉的咖啡農努力的為品質把關，才能登上如此的高度、成就消費者手上的「精品咖啡」！

於雅谷咖啡工作室的21造咖 - 完整呈現咖啡從種植至沖煮的一條龍過程

老闆推薦品嘗——特別載去恆春吹落山風的日曬豆 #果香 #酸甜感

雅谷咖啡主要種植的有 SL34、黃波旁、紅波旁、藝伎。三種處理法水洗、日曬、蜜處理的豆子應有盡有，讓各位行家們來品嘗選購。特別要介紹的是雅谷最近所推出的新產品：「吹過恆春落山風的日曬豆。」完全沒有發酵味、果香與酸甜感都很特出，口感層次也非常豐富。

會選擇恆春作為處理地有其典故。老闆的朋友去伊索比亞、巴拿馬等咖啡產地進行考察，發現當地的氣候有因地形高低差而有的「落山風」。回到台灣，只有新竹以及恆春具有相同的氣候。最後，在各種條件都完美的狀態下才選擇了恆春作為後製地。將豆子載離產地作處理又叫做「異地後製」，推薦來訪饕客一定要來試試看老闆特別載去恆春的「異地後製」咖啡豆！

「21 造咖工作坊」內多種咖啡豆提供顧客選購

「喝咖啡不只是聊是非」，今天我們聊聊——咖啡與音樂

對老闆來說，咖啡不只是農產品或者是單純的飲品，也是生活上的品味、美學上的感受。熱愛音樂、黑膠唱片的他，也將音樂與咖啡結合，舉辦講座推廣、開放室內樂演奏。邱老闆提到，喝咖啡就是在品嘗烘豆師的作品，聽音樂也是在欣賞某一位作曲家的作品。除了推廣咖啡之外，也用黑膠唱片推廣音樂。在雅谷的工作室「21造咖」也能看見老闆音樂愛好的展現。工作台是以一台舊的鋼琴打造、豐富的蒐藏以及音響設備，外牆以音符藏字“coffee”的巧思更是讓人驚艷！

「21造咖工作坊」內邱老闆搜集的卡帶以及音響

「21造咖工作坊」外牆上的音符若使用音名解讀會得到 “caffe”富含巧思！

「雅谷咖啡」就如同老闆對於咖啡每一個細節都不馬虎的精神，總有出人意表的細節。不論是命名、理念、向外推廣、品質控管、烘豆，都有其不凡之處。如果想要找到這位匠心獨運的咖啡農，位於台 21 線的 「21 造咖」很值得你特別來一趟（還可以和外頭的台 21 線 21K 合影）。喜歡咖啡的人能夠在這裡找到高品質且風味特出的咖啡豆，鍾情音樂的人更能和老闆聊上一場。若想品嚐餐點，假日時還可以購買到窯烤披薩，一起來感受國姓在地咖啡農的無限魅力吧！