書包客出任務Supergo !

攝影| 劉芳妤

撰文| 許城瑋

發布時間｜2025.1.20

位於虎頭山內一座結合自然美景與創意經營的複合式休閒餐廳。園區內最著名的亮點，莫過於能俯瞰整個埔里鎮的觀景台，其廣闊的大草皮，也是飛行傘愛好者的天堂。餐廳內部裝潢走的是簡約舒適風，利用最少的資源，將空間與大自然巧妙融合，營造出開放、輕鬆的氛圍。這次我們拜訪的是虎嘯山嵐景觀餐廳的老闆 — — 施乃豪。他以多角化經營的模式，打造了一套獨特的營運管理理念，讓餐廳成為兼具餐飲與休閒的理想去處。

回埔里的創業初衷

當初，老闆在台北從事房地產工作，但在父親的建議下，決定回到埔里創業。老闆的父親在14年前退休後，開始整理這片園區，因其能夠眺望整個埔里市區的大草原而吸引了不少遊客。朋友們建議對外開放，然而隨著人潮增多，老闆的父親面臨了觀景平台和廁所等必要設施的建設問題，在面對資金短缺和施工困難等挑戰時，原本支持老闆的朋友們逐漸撤退，只剩下他獨自奮鬥。為了吸引更多遊客，老闆決定對外開放園區，並設立了入園收費制度。然而，這一策略卻使得部分遊客不再願意進園，導致營運陷入困境。這樣的轉折，讓老闆面臨極大的壓力，但他沒有放棄，而是發誓要在一年內賺回本錢。

進入餐飲業後，老闆才發現這是完全不同的領域。初期的經營並不順利，但他並沒有放棄，而是選擇前往暨大進修觀光餐飲管理課程，深入了解這個行業。經過不懈的努力，如今座無虛席的景象，正是老闆努力及成功的最佳驗證。

名字的轉變：虎嘯山莊到虎嘯山嵐

虎嘯山嵐的前身原本命名為「虎嘯山莊」，而更改店名主要是因為行銷上的困境。最初，這片土地是老闆的父親在退休後準備自住的地方，所以在最初的園區規畫並沒有提供給客人住的房間。然而，許多顧客會因「山莊」的聯想認為這裡是提供住宿的地方，造成了很多消費不明的情況，並造成許多行銷上得內耗。

面對這樣的情況，老闆發現需要改變品牌定位，避免讓顧客對園區的預期與實際提供的服務不符。於是，經過深思熟慮後，他決定在去年疫情期間毅然更改名稱，並利用餐廳來引領休閒氛圍，讓自我品牌的定位更加的明確。

以複合式的經營模式為生存之道

老闆選擇複合式經營模式，源自於他在台北遇到的餐飲業前輩的啟發。這些前輩認為，餐飲業不應該僅依賴單一經營模式。老闆一直以來的願望，就是打造一個多角度經營的場域，這樣才能在市場上更具彈性，應對各種挑戰。尤其是像前幾年的疫情，讓很多單一產業的業者陷入困境，而多元經營的模式則幫助他度過難關。而特別是今年，因政策影響，露營與飛行傘等活動無法繼續在園區內進行，若依賴餐飲為單一項目，將對營運造成重創。因此，老闆更加堅信，任何產業都不應該限於單一營運模式，應該多元化經營，才有機會在多變的市場中穩步成長。

餐廳流程規劃

在經營管理上，老闆選擇以場域的獨特吸引力為重心，並視客流狀況與旅遊團合作。假日時為維護其他顧客的用餐品質，會有限度地接待旅行團，並要求較大規模的團體提前預訂。這樣的策略不僅讓餐廳保有經營彈性，並在疫情影響之下，穩定自身發展，減少過度依賴彈性客源的風險。

餐廳設計理念與空間巧思

老闆在設計之初，便融入了環保與節能的理念。餐廳採用雙面大片落地窗，充分利用自然光線與通風效果。冬季時，所有窗戶可完全打開，因地勢與風向的配合，無需使用空調即可保持室內舒適，達到降低耗能的目的。此外，餐廳採用在地環保竹材作為天罩，不僅增強隔熱效果，還體現了在地與永續發展的精神。

空間設計上，下層房間配置左右開窗，確保空氣流通，即使在炎熱的午後也能感受到自然涼意，體現低密度開發的原則，將與自然共生的理念落實在每個細節。

菜單規劃實現在地契作

餐廳主廚因就讀暨大觀光餐飲系，對埔里這片土地產生了深厚情感，也在學習中體會到餐飲業者對在地的責任。他相信「靠山吃山，靠海吃海」，因此堅持選用在地食材，老闆與埔里小農建立了密切合作，採用當地新鮮食材，甚至可在前一天晚上直接到農地採收隔日到貨，不僅降低碳排放，也能確保食材新鮮度和品質。此外，所有飲料均使用黑糖或蜂蜜，蜂蜜來自埔里的宏基蜂蜜，黑糖則採購自當地甘蔗製成的紅糖下去製成，餐廳櫃檯提供的檸檬水，更是來自在地農夫培育的香茅檸檬，讓客人感受到獨特的風味與用心。

一次滿足的下午茶選擇

餐庭提供的餐點符合各年齡層的愛好及需求，例如甜披薩的設計靈感來自顧客下午茶時段對澱粉需求，為提供既能墊胃又不過量的輕食，特別推出口味多樣的甜披薩，搭配咖啡、茶或氣泡飲，滿足不同族群需求。以下為老闆推薦的餐點，書包客團隊們就先幫大家品嘗囉!

埔里紹興三杯雞 : 三杯雞的口感堪稱層次豐富。一塊雞肉入口，即刻感受到外層微焦的香氣與內裡軟嫩多汁的完美結合，鮮甜的肉質在齒間綻放。濃郁的醬汁裹住每一絲雞肉，麻油的滑潤與唇齒間的細膩觸感相得益彰。更特別的是，店家選用在地的紹興酒提味，酒香融入醬汁，為這道經典料理增添了深厚的層次感，使整體風味更加和諧。

虎嘯牛肉麵(前身為經典教練牛肉麵) : 客人點擊率非常高，是前飛行員教練自己研發的牛肉麵，基底是十三種香料去處理，風味是其他店家無法複刻的。

田園派對披薩（奶素）：這款披薩奶素者可安心享用。餅皮上鋪滿各式各樣的季節時蔬，每一口都能感受到蔬菜的鮮甜與自然風味，層次豐富，讓人食欲大開。濃郁的起司融化在蔬菜之間，為整體風味增添了一抹香濃的厚度，既保留了蔬菜的清爽，又多了一份滿足感。

迷幻賈斯汀披薩（奶素）：這是小編我第一次吃到這種風格的甜披薩，光聽名字就充滿了想像空間，實際入口更是讓人驚艷。這款披薩特別為孩童們設計，因為孩子們天生喜歡甜甜的滋味。披薩內含滿滿的香蕉、草莓、棉花糖，以及濃郁的巧克力醬，每一種食材都相互搭配得恰到好處。薄脆的餅皮上鋪滿了酸甜草莓，隨著巧克力醬的滑順口感，微甜而不膩，既能滿足孩子們的味蕾，又不會讓人覺得過於負擔。這款披薩的分量剛好，既不會讓肚子太飽，也能墊一下肚子，當成下午茶享用再適合不過。

熱情夏威夷披薩：這款披薩就是我們熟悉的經典夏威夷披薩，完美結合了酸甜的鳳梨與鹹香的起司，搭配上豐富的配料，帶來多層次的口感。酸甜的鳳梨點綴其間，讓披薩風味更加鮮明清爽，依然是那道經典的美味！

蘋果超派甜披薩：這款披薩可說是小編的心頭好，讓人一試成主顧。咬下的第一口便是濃郁的肉桂香氣在舌尖散開，緊接著才是蘋果自然淡雅的甜味，兩者完美融合，宛如一場香氣與甜味的盛宴。不過，小編要特別提醒大家，如果對肉桂不太感冒的朋友，可能要三思而後行，因為這款披薩的肉桂真的給得很足，濃烈到每一口都讓人印象深刻！對於喜歡肉桂的愛好者來說，這絕對是一道不能錯過的甜點披薩！

炸物脆薯：甜披薩有了，甜薯條怎麼能少！這款脆薯將甜蜜升級到極致，每根金黃酥脆的薯條上，都均勻撒上厚厚一層香濃可可粉，再淋上濃郁的巧克力醬，甜味與香氣相互交織，讓人一口接一口停不下來。外酥內軟的薯條搭配巧克力的滑順，甜得恰到好處，簡直就是甜食控的天堂！這樣的組合不僅創新，還甜蜜滿分，絕對是下午茶時光的必備選擇。

原肉雞米花 : 從名字就能感受到店家的用心與堅持，每一塊肉都選用新鮮原肉，而非市面上常見的速成包。外脆內嫩的雞米花，搭配上新鮮的紅洋蔥，兩者搭配在一起吃，互相襯托其甜味及鮮味，讓整道菜更加豐富有層次。

印象深刻的顧客回饋

虎嘯山嵐迎接了許多來自韓國、日本、香港的自助遊旅客。疫情限制解除後，遠道而來的日本客人逐漸回流。而在今年暑假，有一位熱情的大姐每週都帶不同的朋友來店，從爬山的夥伴到退休的好友，她認為這裡的環境讓她感到特別放鬆，彷彿每次造訪都是一場心靈的洗滌，從她的頻繁光顧展現了她對餐廳的喜愛。

虎嘯山嵐是一間坐落於虎頭山內的景觀餐廳，提供不僅僅是美食，更是一次與自然親密接觸的體驗。餐廳的老闆秉持著堅持對食材的選擇與精緻料理的理念，並將在地特色融合在每一道菜中，讓每位來訪的客人都能品嚐到當地的新鮮食材與獨特風味。餐廳的最大亮點之一，就是園區內的觀景台，這裡是能夠眺望整個埔里市區最美麗的地方，無論白天或是夜晚，都能為您帶來令人心曠神怡的視覺享受。最後小編想說，如果您有空來到這裡，別忘了來虎嘯山嵐享受一餐美味，並親身體驗這片美景，保證不會讓您失望。

店家資訊

-官方網站: 虎嘯山嵐官網

-地址:南投縣埔里鎮知安路100號

-營業時間:週三~周日 10:00~17:00 (若有變動請詳見店家官方網站為準)

-虎嘯山嵐粉絲專頁: FB、IG