攝影 | 許妤庭、賴怡廷
撰文 | 鐘孟郁
不同品種的咖啡是如何產生獨特的風味？
如何沖泡出厚實韻味的咖啡呢？
一杯高品質的咖啡的背後下了多少工夫呢？
今天書包客來到了位於國姓鄉的馨晴咖啡，在園區主人黃女士與家人細心管理咖啡園以及專業的烘豆技術下，研發出具獨特風味的咖啡豆，讓我們留下了深刻的印象。
一杯咖啡，究竟蘊含著多少細節呢？
園區主人黃美桃女士從高中開始便對咖啡充滿熱情。已投入咖啡產業7年的她透過不斷的學習與交流，不僅取得了烘豆師和杯測師的專業證照，還持續進修咖啡管理及後製技術，致力於提升咖啡的品質與風味。她的努力與堅持，讓她在咖啡界中嶄露頭角，贏得多項大獎。
（馨晴咖啡園主-黃美桃）
〈冷了見真章〉
在採訪過稱中，我們品嚐了品牌的重要代表：淺培藝伎咖啡豆。令我們意外的是，咖啡的尾韻比起常見的柑橘香，更偏向獨特的李子香味！且在不同屋度下品嚐風味皆不同。
（書包客品嚐藝伎咖啡）
這時黃女士向我們說：「冷咖啡若仍然順口，則代表其品質佳。」
（園主沖泡咖啡）
黃女士提及，在種植咖啡初期，以往的咖啡在中後段風味較弱，因此透過嚴格挑選果實、發酵和烘豆的過程中進行細節性的調整，來補足尾韻。怪不得在吞下咖啡後，再次吞口水都還能感受到厚實的咖啡餘韻！
〈烘豆過程的重視〉
黃女士深知生豆的品質是決定風味的基石，器具的精良雖重要，但再高級的烘豆機也需穩定的火力來保障每次烘焙的成功。她還敏銳地觀察火焰顏色，藉此調控設備性能。我們也參觀了要價不菲的專業機器，才了解到烘豆大有學問！
（黃美桃女士與烘豆機）
〈守護土地，釀造風味〉
後續我們了解到，多年來針對這片土地，黃女士與丈夫強調環境友善耕耘，專注於改善土壤，每年檢測土壤的酸鹼值，使咖啡生長條件佳的同時不破壞土地。她的咖啡園採用草生管理，重視土壤分析及肥料使用，以確保咖啡豆的高品質，消費者喝的也安心。「為了將土地留給我的孩子，作為土地的主人，應該積極朝永續方面行動。」黃女士說。
為咖啡豆的品質提供了最佳保障。園區內種植各種咖啡品種，甚至也有不同的植株嫁接組合，像是搭配SL34、黃波旁等，培養出多樣風味的咖啡豆。黃女士強調田間管理對於咖啡豆甜度的影響，而甜度則是烘焙成功的關鍵。
（發酵中的咖啡豆）
〈從初試到榮耀滿載〉
除此之外，馨晴咖啡獲獎無數，不只在多次中榮獲特等獎，還屢次擔任咖啡評鑑賽的評審，資歷相當豐富！這份榮譽代表著黃女士多年來努力的肯定，同時也著激勵她不斷追求更高的品質。
（參賽得獎獎牌）
黃女士提及，在投入咖啡產業初期，參加2014年南投咖啡評鑑賽比賽獲得特等獎，也在這場比賽初次接觸到咖啡的木質調性，感到相當驚訝，後續也參加暨南大學的咖啡課程不斷地精進，激發了對咖啡風味的調配靈感。
黃女士在品牌成立初期，主要在活動上提供免費試飲，也透過口碑傳播吸引新顧客。
「每個人都能感受到咖啡的獨特風味，這是我們推廣的核心。」
〈未來展望〉
黃女士認為全世界的每顆咖啡豆背後都有其辛苦的一面，風味各具特色，因此在佩服世界各地著名的咖啡豆得同時，也致力將台灣的豆子發揚光大。台灣豆具有獨特的茶感，且不再受限於傳統的地理範圍，新的種植地點正在興起。
黃女士認為咖啡不僅是飲品，更是一種文化的傳遞。她在咖啡園中融入當地文化，推廣台灣咖啡的獨特性，並與當地農民或民宿業者合作，共同推動環境友善農業。
在這次採訪中，我們看到的不僅僅是一杯咖啡背後的技術與努力，更是黃美桃女士對土地的熱情與責任感。從最初的學習探索到多次獲獎，她用行動證明，只有克服困難、追求高品質，才能創造出令人印象深刻的風味。馨晴咖啡的每一口，蘊含著環境友善耕耘的堅持，對咖啡工藝的用心，還有對於這片土地深刻的感情。
（圖九）
當我們再次端起一杯咖啡時，願我們也能品味到這份對細節的執著。
園區資訊：
聯絡電話：0928-748-824
園區FB：馨晴咖啡Good Mood Coffee
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